超軟的湯種－北海道鮮奶吐司

天涼了，起風了！
秋天來了．．．不會太熱，不會太冷
這個季節很適合烘焙麵包，
昨天忽然很想吃一片軟軟的吐司，感覺那份秋天的幸福！


之前試過直接法．中種法．隔夜低溫法
以隔夜低溫口感最軟，放冷藏三天都還很軟

這次試湯種直接法：
湯種吐司真的是一款口感很軟的吐司
麵包也很綿密好吃


湯種北海道鮮奶吐司(12兩模一個)
材料
A: 高筋麵粉270g、細砂糖43g、鹽4g、酵母粉5g
B: 全蛋43g、動物性鮮奶油30g、鮮奶27g、湯種184g（請看PS）
C: 無鹽奶油20g

做法
1. 將除了奶油之外所有材料放入攪拌機打,成糰後再加入奶油拌打
2. 攪打完成的麵糰取出滾圓做第一次發酵約40~60分鐘至2倍大(夏天發酵時間較短)
3. 發酵完成後以手指測試法測試,指孔不回縮表示發酵完成
4. 將麵糰輕壓排氣,平均分為2份
5. 將麵糰桿成橢圓形,上下向中間折1/3,壓緊
6. 收口朝下桿長約30cm,翻面捲起,收口捏緊
7. 收口朝下放入吐司模做最後發酵至模型9分滿
8. 表面刷上全蛋液
9. 烤箱預熱,以175度烤35~40分鐘 (只開下火,放在最下層烤)

(注意：此配方我覺得太濕，所以粉類有多加約３０ｇ)

忘了配方的出處（真是對不起原格主了）
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ps:湯種做法：
1.在水250g中加入高筋麵粉50g(水:高筋麵粉=5:1)
2.水與麵粉攪拌均勻
3.用瓦斯爐小火加熱,需不斷攪拌以免焦鍋
4.加熱至成為麵糊狀而攪拌時出現紋路離火,此時溫度約65度
5.蓋上保鮮膜以防表面結皮
6.待降到室溫時密封好放入冰箱即可
湯種麵糊放入冰箱可保存1~2天

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成品展