我娘最愛的－蔥肉蛋黃包

我還不會做包子以前，我娘都要我妹買鶯歌一家很夯的包子。
自從今年六月開始，我迷上烘焙的麵點類，八月做的包子才稍可見人，
才敢拿給我娘吃看看，好佳在老人家不挑食，很捧場＞＞說好呷耶！



信心加倍，挑戰口感！大量瀏覽參考網路高手的丿步，
為的就是做出更好吃的包仔啦～～
阿木：以後你要吃的包子，我包了啦．．．哇哈哈哈哈

昨天就試了新找到的方式試做看看
ＹＡ～～～～外皮部分真的有比較細緻，也比較彈牙好吃喔！
（請參考下文包子皮好吃的秘訣）
希望大家能包出好吃的包子喔．．．．

廢話少說，進入主題

蔥肉蛋黃包子（８顆）
包子皮材料和調味料參考：孟老師的＞＞百變包子
http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=wl9X9DG49W8
內餡：依各人喜好加入
（包子皮：５０～４５g ；內餡：４０～３５g）依各人喜愛增減

包子皮好吃的秘訣：（又忘了原格主的網址，如果您是原創請告訴我）
第一次揉麵只要到麵團光滑即可，第二次揉麵也就是發酵好後的揉麵最關鍵，一定要多揉，把麵團裡的氣體揉出，把裡面的孔揉細膩，這樣做出的包子表皮才光滑，組織均勻。
（昨天用這種方式，做出來的包子，真的很細緻，有下圖為證喔）

內餡：（以下為包子基礎內餡，可依各人喜好增減）
基礎肉餡:
1.肥瘦比例３：７,太瘦不香且乾硬,
2.可用胛心肉或１：１的五花肉+後腿肉(喜歡鮮味可加點切碎蝦仁)。
3.加入醬油、鹽、酒、糖、胡椒粉等攪拌
4.分三次加薑蔥水
(蔥和拍碎的薑加一杯水用力擠出味,一斤肉加一杯),可去腥及令肉餡多汁。
5.切記必須同一方向攪拌。（才不會破壞肉的黏性）
6.最後才加麻油(先加油的話調味料和水分會吃不進肉裡)。
7.最後加蔥花和薑末即成。（蔥會出水，所以我都要包時才加入）

後註：加菜可依各人喜好,葉菜切碎,瓜菜刨絲。
除韭黃韭菜洋蔥外均需先加鹽後擠乾水分。
菜肉比例1:1,如此就可包出鮮美多汁的包子了。

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2013/09/28成品圖

包子皮的氣孔細緻很多