蘋果天然酵母－成長日記

烘焙做到這時，是應嚐試一下新鮮天然酵母了

今天看到社團有人分享做法，家中剛好有蘋果
就立馬做看看囉～～

材料：蘋果半顆（約９４g），二砂糖６０ｇ；冷開水４５０ｇ
（我覺得水放太多了，古狗一下．．大家可以改成蓋過蘋果一點點就好了）
做法：
先把瓶子用開水煮過消毒，晾乾備用．
蘋果洗乾淨用廚房紙巾擦乾去子去蒂帶皮切丁．
把所有材料放入瓶子內，稍為晃一晃．．讓所有材料均勻
其它請參考carol的葡萄乾天然酵母酵種

我的蘋果酵母成長日記
2013/10/16第一天溫度２３度ｃ
培養時間：０H

2013/10/17第二天溫度２３度ｃ

培養時間：24H

2013/10/18第三天溫度２３度ｃ

培養時間：48H

怎都沒長泡泡．．莫非．．再等看看

今天加了一匙蜂蜜

2013/10/19第三天溫度２３度ｃ

培養時間：72H

終於有點泡泡了！應該是溫度不夠才會成長緩慢！

2013/10/20第四天溫度25度ｃ

培養時間：96H
泡泡終於變多了一點點

培養96H時,泡泡變多了,好想現在就開始餵麵粉

2013/10/21第五天溫度24度ｃ

培養時間：116H 

泡泡變少了？那ａ安呢？．．．所以我決定今天開始餵麵粉

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第二階段＞＞＞餵養麵粉（2013/10/21/5:00pm）

1.先把蘋果酵母培養液的蘋果丁撈出來(用濾網要消毒)
2.取100g酵母培養液(剩餘酵母培養液放入冰箱冷藏)
   加入100g的高粉..喇喇乎均勻
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餵養記錄開始

第一次餵養日期：2013/10/21

溫度：24度

加入材料：酵母培養液130g 高粉120g 

紅色橡皮筋是餵養的初始高度

酵母培養液１３０g 高粉１２０g

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餵養日期：2013/10/22餵養9小時後溫度：21度

(長的有點慢，只有二倍高左右！好像營養不良的小孩)

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第二次餵養日期：2013/10/22

溫度：21度

加入材料：高粉２５ｇ；冷開水２５ｇ；二砂糖３．５ｇ

黃色橡皮筋是第二次餵養的初始高度

第二次餵養６小時後＞＞快滿出來了

哇咧，怎變得這麼有生命力～～衝衝衝，頭好壯壯

只好再找一個更大的瓶子囉～～

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2013/10/22(17:00)換新家了

第三次餵養加入材料：高粉２５ｇ；冷開水２５ｇ；二砂糖３．５ｇ

第三次餵養日期：2013/10/22(22:30)

第三次餵養12小時後
活動力依然強勁......真是乖寶寶

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第四次餵養日期：2013/10/23(10:30)
第四次餵養開始
加入材料：高粉２５ｇ；冷開水２５ｇ；二砂糖３．５ｇ

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記到有點懶了..所以直接跳到我取酵母做饅頭
（每天還是早晚都固定餵養高粉２５ｇ；冷開水２５ｇ；二砂糖３．５ｇ）
它們到現在都活的好好...>>開心
2013/10/24：餵養麵粉進入的第四天（開始拿來試做饅頭了）