地瓜黑糖雙色饅頭

被壓麵機告過，真的有差喔！

家裡冷凍庫的地瓜躺好久了....
昨天終於把他解決掉.....
話說...用壓麵機告過的麵團...完成品真的有卡水唷
口感也很Q耶..........


做法參考：孟老師－白色20變-手工饅頭
材料參考：carol老師：地瓜黑糖雙色饅頭
貼心提醒：carol的材料＞＞黑糖麵團因為我不是全麥粉（我用中粉）
所以水份用１４５CC太濕，我覺得如果用中粉，水加６５～７５ｃｃ應該就夠了．
大家可以參考地瓜麵團的水量


我做饅頭的重點：
1.採孟老師的方式＞＞沒有基發，只有稍稍休息幾分鐘．（約５至１０分）
2.後發約３０分，室溫正常發酵（沒放在有溫度的空間發酵）＜＜夏天和初秋
3.鐵蒸籠的蓋子有包布(防滴水)
4.鐵蒸籠我只敢放一層下去蒸，因為每次放二層，底層的饅頭都滴到水（面貌極慘）
5.冷水開始＞用大火至水滾轉中火蒸１５分鐘
6.蒸好前３分鐘，蒸籠開一小孔（一雙筷子的縫隙）
7.時間到後關火，等５分再開蓋
以上成功蒸出澎皮的饅頭機率是80%
至於那２０％的失敗品．．也是我的痛啦～～～

用壓麵機的缺點：麵團真的不能太濕，否則，清死人不償命～
建議大家，如果預算夠．．直接買台可以水洗的！比較好唷～

咱們家的饅頭兄弟大小差很多！