平凡的日子: 冷藏中種咖啡核桃吐司

昨天天氣有夠冷，室內溫１５度，室外：１３度，天氣晴．
這冷冷的天，烤個暖暖的吐司吃吃，應該很幸福！
我前天就把中種麵團打好放入冷藏16小時後，昨天拿出來做的．

冷藏中種咖啡核桃吐司450g(12兩)2條

一．中種麵團：
材料：高筋麵粉 350g、細砂糖 50g、酵母 5g、鮮奶 220g

作法：
1.將所有材料放在鋼盆裡，攪拌至麵糰呈現光滑狀即可！

2.將麵糰封好(或放入塑膠袋束起)，放在室溫作基本發酵約1.5小時（至二倍大）。
(或放冰箱12小時至20小時作低溫發酵)

二．主要麵團：

材料：高筋麵粉 150g、三合一咖啡包 2包（我是用G7三合一）、細砂糖 30g(我用二砂)、鹽 7g、蛋 60g、鮮奶 70g、奶油 50g、中種麵糰約 600g、核桃 80g

作法：
1.先將核桃放入已經預熱至160度c的烤箱中烘烤7-8分鐘取出放涼切小塊備用

2.將牛奶、三合一咖啡包、砂糖先隔水加熱至溶化就好，放涼備用。

3.將所有材料，除了奶油、核桃之外，放入鋼盆中打至成糰。

4.成糰後，再加入奶油打到奶油吃進麵糰後，改成二檔打到麵糰出筋！

5.將麵糰放入抹油的鋼盆或是塑膠帶中封好，作延續發酵約15分鐘。

6.將發好的麵糰分割成四個麵糰，滾圓後噴水靜置15分鐘。

7.將靜置後的小麵糰，用桿麵棍桿成橢圓形！

8.把核桃均勻的平舖在麵團中(每個麵團20g)..再輕壓！

9.再把麵團，上方＞由上而下捲至中間，下方＞由下而上捲至中間

10.再由左而右成一捲筒型，放入吐司模中。

11.後發酵至8.9分滿模(所需時間:夏天約1至1.5小時；冬天約3至3.5小時)

12.烤箱預熱175度，切記只開下火烤約35-40分(不然上面會臭火搭喔)。
(每台烤箱的溫度不一定，請自行調整)

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後記：

昨天是今年入冬來最冷的天氣
吐司後發，一直到3.5小時才發到7分滿，我不敢再發下去，怕會酸掉！
就硬著頭皮下去烤，好佳在在烤時又長到十分滿！

以前我烤麵包都沒用烤箱溫度計，昨天特別用了烤箱溫度計，
結果．．．臭火搭囉！>"<
因為，烤箱我調１８０度，溫度計顯示１４０度而已，
我就把烤箱調到２１０度，溫度計才顯示１６０，就這樣＞＞
四十分鐘後，我聞到焦味！！阿娘喂，我花２６小時的吐司，快掛了>"<
火速出爐！真的底下黑了，還好～其它沒事，把底給切了就好！