花生牛軋糖

一包好吃的牛軋糖,少少幾顆就100元
所以想說趁過年，就自己做試看看，
做牛軋糖，真的很告剛，又累人．
不過當完成品時，是滿足的～

昨天趁大掃除空擋，做了一堆子牛軋糖，完工時竟然是凌晨３點～
阿木喂～～實在累翻了～

這次成品．．大大小小．．．１７０顆～

<材料>
1.細砂糖400g
2.麥芽糖(80度濃)460g(不會流動的麥牙糖)
如何讓麥芽糖不沾手：手沾溼直接抓取麥芽糖放到鍋中
3.水130g
4.蛋白2顆
5.糖粉50g
6.無水奶油120g
7.鹽8g
8.全脂奶粉150g
9.熟花生片600g

<事前準備>
1.將熟花生均勻鋪在烤盤上，放入烤箱中以上火60/下火60的溫度保溫
2.將煮鍋放在秤上歸零，手沾溼直接抓取麥芽糖放到鍋中，就能輕鬆秤得460g麥芽糖
<做法>
1.將砂糖、麥芽糖、及水放入鍋中用中火煮(不需攪拌)，以溫度計邊煮邊測量，煮到130度的溫度，加入食鹽(約127~128度時就可以準備熄火加鹽，注意不要煮焦)
貼心提醒：麥芽糖先放，糖放最上層<<比較不會燒焦(火要小)
2.將蛋白與糖粉放入鋼盆中以電動打蛋器快速打發至硬性發泡，將煮好的糖將分次沖入攪拌均勻(糖漿沖入太快，蛋白會被高溫燙黃,所以糖漿要先降溫至110度再加入)
3.將無水奶油、奶粉過篩拌入改以橡皮刮刀拌勻(或是電動打蛋器快速拌勻)
4.加入熟花生壓拌均勻後，烤盤鋪上烤焙布後將整塊糖放入烤盤中，並以軟刮板摺疊按壓塑形均勻後，用桿麵棍桿平
5.趁微溫切成適當大小的條狀，並以糖果紙包裝即完成
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要特別提一下這個小玩具>>溫度計
之前跟團是因為要買烤箱溫度計,順便買這個
沒想到那個烤箱溫度計...超不好用(因為不準)
這個小東西卻是好用的呢....
從來沒想到我會做糖果啦...用這個真的真合用

(借用蔡姿姿的圖片)

一百多顆的牛軋糖小軍團...


這次溫度不夠高就關火，所以牛軋糖不夠硬，下回再做要提高溫度．

參考資料來源：【花生牛軋糖】越嚼越香的香Q好滋味