吳寶春師傅的金牌牛奶吐司( 冷藏中種法)

做了>>>奇異果醬.<<<..當然要配吐司囉

一.
冷藏中種麵糰 材料:

高筋粉 350g

水 157cc

牛奶 80cc

速發酵母 2g

 二..
主麵糰 材料:

高筋粉 150g

砂糖 40g (用黃砂糖代替)

鹽 9g (8g)

水 68cc

牛奶 35cc

速發酵母 4g (3g)

奶油 25g (室溫溫度)


做法
先做冷藏中種麵糰.
一.
1.將冷藏中種麵糰的材料放入攪拌盆中, 先用1速拌勻, 確認粉料不會噴出, 接著用2速拌勻成糰即可(看不到麵粉即可).
2.接著, 將麵糰放入抹少許油的盆中 (加蓋or保鮮膜), 放在室溫中半小時~1小時 (讓酵母活化), 接著將盆子包緊, 放入冰箱冷藏12~20小時. (看自己操作方便, 應該不超過24小時都ok.)
二.
1.隔天, 將冷藏中種麵糰取出放於室溫下約30分鐘~1小時, 看室溫狀況決定.

2.將主麵糰材料 (除了奶油) 放入攪拌盆中, 將中種麵糰撕成小塊加入, 先用1速攪拌均勻, 之後用2速攪打約10分鐘.

3.接著加入室溫奶油用2速續打約6分鐘, 接著調至4速打約2分鐘即完成. 此時, 完成的麵糰溫渡為24度C左右.

4.進行第一次發酵, 將整成圓形的麵糰放入抹了油的盆中, 讓麵糰發至2倍大
  (今天溫度13度..我用保麗龍放一杯熱水...發酵時間1:30)

5.取出麵糰分成5~6等分 (看個人喜好), 滾圓, 於室溫下靜置30分鐘

6.進行第一次桿捲, 蓋上濕布靜置15分. (桿捲要加少許手粉操作)

7.進行第二次桿捲, 直接放入吐司模中, 麵糰表面噴一點水分, 接著放入密閉空間內進行二次發酵,

8.讓麵糰發至9分模 (今天溫度13度..我用保麗龍放一杯熱水.一小時換一次熱水..發酵時間2:30)

9.即可蓋上蓋子放進預熱好的烤箱. 200度C烤約40分鐘 (中間可以將烤模翻面一次).

10.出爐後記得要敲一下吐司模...(排氣作用..助於脫模)放涼才可切片.



完成品如下.....真的有牽絲喔.. 組織柔軟..超好吃的